Comenceu preparant la salsa: en una cassola amb oli, poseu-hi els retalls del xai i espereu que agafin color; seguidament tireu-hi les hortalisses: la pastanaga, mitja cabeça d’alls i la ceba tallada, i torneu-ho a deixar una estona fins que quedi ben estofat. Aleshores tireu-hi la farina, l’aigua i unes beines de cardamom verd. Deixeu-ho bullir una hora i mitja i passeu-ho pel colador xinès. Reserveu-ho. L’acompanyament serà una pasta fullada de patata i botifarra negra. Per començar, talleu les patates en làmines ben fines i comenceu a col·locar-les en un motlle, fent la primera capa. Pel damunt poseu-hi la capa de botifarra negra esparracada, una altra de patata, una mica de sal i crema de llet. Seguiu així fins que el motlle estigui ple i llavors poseu-lo al forn durant tres quarts d’hora a una temperatura de 160 graus. Traieu-lo i guardeu-lo a la nevera (és aconsellable fer-ho d’un dia per l’altre). D’altra banda, salpebreu el llom de xai i fregiu-lo en una paella. Quan trobeu que estigui al punt, reserveu-lo. A la mateixa paella aboqueu-hi la salsa que heu preparat anteriorment i unes beines de cardamom i escalfeu-ho. Abans d’emplatar-ho, escalfeu també la pasta fullada posant-la uns minuts al forn.
Ingredients:
- 2 jocs de mitjanes de xai
- 4 patates
- 200g. de botifarra negra
- mitja ceba
- mitja cabeça d’alls
- 1 pastanaga
- 20 beines de cardamom verd
- 10 cullerades de nata líquida
- 1 cullerada de farina
- oli d’oliva verge
- sal
- pebre
- mantega per untar el motlle de la pasta fullada.
