Salpebreu el xai i daureu-lo durant dos o tres minuts per cada banda en una cassola amb un bon raig d’oli. Afegiu-hi la bresa (pastanaga, porro i ceba), les fulles de llorer, els alls, el pebre i el coriandre en gra. Remeneu-ho bé fins que estigui ben daurat. Tireu-hi el vi, deixeu-ho reduir una mica i aleshores afegiu-hi el brou i els tomàquets i deixeu-ho coure durant set hores, tenint en compte que ho hem de tombar cada hora aproximadament. Mentrestant podeu aprofitar per fer el puré de patates, amb una mica de nou moscada i tòfona. Salpebreu-ho i barregeu-ho bé. Un cop passades les set hores, traieu la cuixa de xai i passeu tota la bresa pel colador xinès. Deixeu-ho reduir en una cassola fins la meitat. Per emplatar, talleu la cuixa i tireu-hi la salsa pel damunt. Acompanyeu-ho amb el puré de patates.

Ingredients:

• 1 cuixa de xai de quilo i mig
• 2 cebes
• 2 pastanagues
• 1 porro
• 4 grans d’all
• 2 tomàquets madurs
• llorer
• pebre negre
• coriandre
• 75cl. de vi negre
• 2 litres de brou
• oli d’oliva
• sal

Per al puré de patata:

• 1kg. de patates del bufet
• 500g. de mantega
• 50g. de tòfones
• sal
• nou moscada